Congelado de pejerrey (Odontesthes regia regia) corte mariposa, en bloque y tipo de exportación

Show simple item record

dc.contributor.advisor Rodríguez Papuico, Héctor es_PE
dc.contributor.author Mayta Tapia, Rubén Gabino
dc.date.accessioned 2018-04-18T15:54:22Z
dc.date.available 2018-04-18T15:54:22Z
dc.date.issued 2017
dc.identifier.other 1144_2017_mayta_tapia_rg_fcag_pesqueria.pdf
dc.identifier.uri http://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/UNJBG/1869
dc.description.abstract El presente trabajo de investigación se realizó en las instalaciones de la Planta PROPESUR (Productos Pesqueros del Sur) ubicado en el Parque Industrial de Tacna. El pejerrey (Odontesthes regia regia) fue traída del Puerto Pesquero Miguel Grau. Se utilizó el termorregistrador, las termocuplas se colocaron en tres posiciones diferentes: 1 /4; 1 /3 y 1 /2 , del bloque hasta llegar a -18 ºC, y la temperatura del túnel de congelación fue de -30 ºC. El tiempo total de congelación, en planta y experimentalmente fue de 140,0 minutos a la temperatura de -18 ºC en el centro del producto. El análisis microbiológico, mostró ausencia total de enterobacterias, encontrándose dentro de los límites permisibles por la NTS 071-MINSA/DIGESA. El porcentaje de rendimiento, fue de 53,00% y congelados de 49,80% con respecto a la materia prima. El tiempo total de congelación, mediante las fórmulas analíticas de Planck y Nagaoka et. al, fueron de 139,20 minutos y 136,25 minutos respectivamente. es_PE
dc.description.uri Tesis es_PE
dc.format application/pdf en_US
dc.language.iso spa es_PE
dc.publisher Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann es_PE
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess en_US
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ *
dc.source Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann es_PE
dc.source Repositorio Institucional - UNJBG es_PE
dc.subject Odontesthes regia es_PE
dc.subject Pejerrey es_PE
dc.subject Pescado congelado es_PE
dc.title Congelado de pejerrey (Odontesthes regia regia) corte mariposa, en bloque y tipo de exportación es_PE
dc.type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis en_US
thesis.degree.name Ingeniero Pesquero es_PE
thesis.degree.grantor Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera es_PE
thesis.degree.level Titulo profesional es_PE
thesis.degree.discipline Ingeniería Pesquera


Files in this item

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

info:eu-repo/semantics/openAccess Except where otherwise noted, this item's license is described as info:eu-repo/semantics/openAccess

Search DSpace


Browse

My Account

Statistics