Sosa Gutiérrez, Yolanda EstherMamani Mamani, Raúl Humberto2024-01-172024-01-172013https://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/1465El presente trabajo de investigación es un estudio sobre la aplicación de técnicas enológicas en la elaboración de vino tinto seco de variedad negra criolla. Se utilizaron cepas de levaduras enológicas, enzimas pectolíticas y bio-regulador. Estableciéndose tres tratamientos con distintas dosis de los aditivos enológicos (F1, F2 y F3) y un tratamiento (To) como muestra la cual no contiene ningún aditivo enológico. Los cuatro tratamientos fueron sometidos a análisis fisicoquímicos y sensoriales. La técnica de vinificación F2 resultó con mejores atributos tanto fisicoquímicos como sensoriales. Según norma OIV, la calificación sensorial del vino artesanal (T0) está por debajo de la calificación obtenida por los vinos elaborados con tecnología enológica (F1, F2 y F3).application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccessEvaluación sensorial de los alimentosVino tintoIndustria de la fermentaciónVitis viníferainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis