Montalico Pongo, Ederson JuanGarcia Tarqui, Yazmín Roselynn2026-06-252026-06-252026https://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/6018El objetivo de esta investigación fue preparar y evaluar la aceptación de una galleta enriquecida con la macroalga roja Chondracanthus chamissoi y harina de kiwicha (Amaranthus caudatus) como una opción nutritiva para los estudiantes de la I.E. Fortunato Zora Carvajal en la Región Tacna – 2025. Para determinar la formulación adecuada se presentó cuatro tratamientos: T0 (Harina de alga roja 0,0 % - Harina de kiwicha 30,0 %); T1 (Harina de alga roja 5,0% - Harina de kiwicha 25,0 %); T2 (Harina de alga roja 6,0 % - Harina de kiwicha 24,0 %); y T3 (Harina de alga roja 7,0 % - Harina de kiwicha 23,0 %). Después de las pruebas, se observó que el tratamiento T1 fue el más aceptado en apariencia general, con un promedio de 1,63. En los atributos evaluados, T1 también destacó: tuvo el mejor promedio en sabor (1,5313) y olor (2,06). En cuanto al color el T1 obtuvo 2,25 como promedio, siendo similar a los tratamientos T0 y T2. En lo que respecta a la textura, los tratamientos T0 y T1 fueron los más aceptados, con promedios de 1,7500 y 1,7813. Sobre la aceptación final del producto (galleta enriquecida con harina de alga roja y kiwicha), el tratamiento T1 obtuvo un promedio de 8,25 (“me gusta mucho”) en la escala hedónica aplicada a 32 estudiantes de la institución. La composición química del producto final fue: 12,13 % de proteínas, 4,33 % de humedad, 3,47 % de cenizas, 12,21 % de lípidos y 67,86% de carbohidratos. Además, los análisis microbiológicos estuvieron dentro de los límites permitidos según la normativa sanitaria peruana (NTS N.º 071-MINSA/DIGESA V.01)., por lo que el producto es apto para el consumo humano.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccessGalletaHarina de algaHarina de kiwichainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03