Espinoza Villalobos, Luis EnriqueUsecca León, Sonia Alicia2026-09-072026-09-072026https://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/6217El estudio evaluó las condiciones sanitarias y microbiológicas de nueve puestos de comida (desayunos, almuerzos y jugos) del mercado La Esperanza, distrito de Alto de la Alianza, Tacna. La investigación fue cuantitativa, observacional, correlacional y de corte transversal. Se recolectaron muestras durante dos semanas mediante hisopado de superficies regulares (mesas y tablas) e irregulares (cuchillos, cucharas y vasos), conforme a la NTS N.º 071-MINSA/DIGESA-V.01 (2008), que establece límites de ≤ 1 UFC/cm² y < 10 UFC/superficie, respectivamente. Los puntajes sanitarios promediaron entre 82,75 y 85,17 puntos, superando el mínimo de 74 puntos exigido por la R.M. N.º 282-2003-SA/DM. El 70 % de las muestras cumplió con los límites microbiológicos permitidos, reflejando buenas prácticas de manipulación e higiene. En conjunto, los puestos evaluados cumplen con la normativa sanitaria nacional.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccessSeguridad alimentariaHigieneInocuidad microbiológicainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01