Browsing by Author "Aro Vizcarra, Diana Dolores"

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    Evaluación higiénico sanitaria del expendio de queso fresco artesanal en relación con Staphylococcus aureus coagulasa positivo en el Mercado Mayorista Miguel Grau del distrito de Tacna – 2024
    (Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, 2025) Aro Vizcarra, Diana Dolores; Cáceda Quiroz, César Julio
    Objetivo. Determinar la relación entre la evaluación higiénico-sanitaria y Staphylococcus aureus coagulasa positivo en queso fresco artesanal expendido en el Mercado Mayorista Miguel Grau del distrito de Tacna, durante el año 2024. Metodología. El estudio fue de nivel correlacional. Se evaluaron 16 puestos de venta de queso fresco artesanal mediante el formato oficial de inspección higiénico-sanitaria, y se analizaron 32 muestras de queso fresco (25 g cada una) mediante el sistema Petrifilm Staph Express y la prueba de coagulasa. Para el análisis estadístico se aplicó el coeficiente de correlación Rho de Spearman, considerando un nivel de significancia de p < 0.05. Resultados. Ningún puesto alcanzó el nivel higiénico-sanitario aceptable: el 50,0 % fue clasificado como no aceptable y el 50,0 % como regular. El 100 % de las muestras de queso fresco superó el límite máximo permitido de 100 UFC/g de Staphylococcus aureus según la NTS N° 071. Conclusiones. La evaluación higiénico-sanitaria del punto de expendio presentó una correlación negativa altamente significativa con la presencia de Staphylococcus aureus coagulasa positivo (ρ = -0,924; p = 0,000), lo que indica que expendios con evaluación sanitaria deficiente tienen mayor riesgo microbiológico. Se recomienda reforzar las inspecciones, la capacitación en buenas prácticas y la fiscalización sanitaria para garantizar la inocuidad del producto.