Browsing by Author "Loza Ortega, Jhon Elvis"

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    Influencia de la sustitución de lúpulo por hojas de olivo (Olea europaea) y pulpa de chirimoya (Annona cherimola) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de una cerveza tipo Ale
    (Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, 2023) Loza Ortega, Jhon Elvis; Lanchipa Bergamini, Liliana del Carmen
    El objetivo de la presente investigación fue: Evaluar la influencia de sustitución de lúpulo por hojas de olivo y adición de pulpa de chirimoya sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de una cerveza tipo Ale. La muestra en estudio serán los tratamientos resultantes de la propuesta de cerveza elaborada con sustitución de lúpulo por hojas de olivo de variedad sevillana y pulpa de chirimoya. Con los datos obtenidos se desarrollaron modelos de regresión para explicar el comportamiento de las variables y cuya calidad de predicción se evaluará mediante el coeficiente de determinación ajustado (R2aj), que se obtuvo a partir del ANOVA. Se concluyó que: la influencia de la sustitución de lúpulo por hojas de olivo y adición de pulpa de chirimoya sobre las características fisicoquímicas grado alcohólico y acidez fue directa y significativa (p valor <0,05) destacando el efecto de las hojas de olivo. Además, la influencia de la sustitución de lúpulo por hojas de olivo y adición de pulpa de chirimoya sobre las características sensoriales resultaron significativas (p valor <0,05) para la aceptabilidad del color, aroma, sabor y espuma, mientras que para la aceptabilidad del amargor fue no significativa (p valor >0,05); la cerveza resultante de hojas de olivo y pulpa de chirimoya se categoriza como “ligeramente agradable”.