Browsing by Author "Maldonado Delmas, Alberto Agustin Alexis"

Now showing 1 - 1 of 1
  • ItemOpen Access
    Calidad higiénico sanitaria de quesos frescos expendidos en el mercado Santa Rosa del distrito de Gregorio Albarracín Lanchipa, Tacna – 2025
    (Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, 2026) Maldonado Delmas, Alberto Agustin Alexis; Choque Miranda, Angela Verónica
    La investigación tuvo como objetivo determinar la calidad higiénico-sanitaria de los quesos frescos artesanales expendidos en el mercado Santa Rosa, distrito de Gregorio Albarracín Lanchipa, Tacna, en 2025. Se empleó un diseño descriptivo, no experimental, transversal y prospectivo con enfoque mixto, evaluando las condiciones higiénico-sanitarias y la presencia de microorganismos sin intervenir en los procesos de producción o venta. Se analizaron 28 muestras de 250 g provenientes de 14 puestos del mercado, transportadas en cadena de frío y procesadas siguiendo normativas nacionales. Se realizaron análisis de coliformes totales, Escherichia coli y Salmonella spp., además de evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de los puestos mediante la Ficha de Vigilancia Sanitaria. Los resultados mostraron que el 32,1% de las muestras excedieron el límite de coliformes totales, el 67,9% presentaron niveles no conformes de E. coli y el 17,9% resultaron positivas para Salmonella spp., lo que indicó riesgos potenciales para la salud. La evaluación de los puestos reveló que el 35,7% se clasificaran como aceptables, otro 35,7% fueran regulares y el 28,6% no cumplieran con los estándares, destacando deficiencias en las características del alimento y en las buenas prácticas de manipulación. En conclusión, aunque la mayoría de los quesos no cumplieran completamente con los estándares microbiológicos, se identificaron focos de contaminación y deficiencias higiénicas que hicieron necesario reforzar las medidas de control sanitario para garantizar que los productos cumplieran con los criterios de inocuidad y proteger la salud de los consumidores.