Browsing by Author "Mamani Colquehuanca, Johana Oriana"

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    Influencia de los parámetros de pasteurización en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de una bebida vegetal a base de avena (Avena sativa)
    (Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, 2024) Mamani Colquehuanca, Johana Oriana; Lanchipa Bergamini, Liliana Del Carmen
    El presente trabajo de investigación denominado: “Influencia de los parámetros de pasteurización en las características fisicoquímicas, químico proximales, sensoriales y microbiológicos de una bebida vegetal a base de avena (Avena sativa)”, tiene como objetivo principal determinar los parámetros de pasteurización que influyen en las características mencionadas. El tipo de la investigación es Prospectiva, transversal, analítica. El diseño de la investigación es experimental. El diseño factorial utilizado es 3 x 3 = 9 tratamientos con 1 repetición en total 18 unidades experimentales. Los resultados obtenidos son los siguientes: El mejor tratamiento obtenido fue por la combinación de parámetros de pasteurización iguales a 75 °C x 10 min. En las características fisicoquímicas destaca su baja acidez (0,06 %), °Brix 0,3, pH 7,06. En el análisis químico proximal destaca su bajo % de grasa (0,010) la presencia de proteínas (0,370 %) y su baja cantidad de carbohidratos (0,367 %). Este tratamiento obtuvo puntaciones mayores a 8 en una escala de 9 puntos en el análisis sensorial. No presentó ningún tipo de microorganismo en el análisis microbiológico. En la interacción simultánea de tiempo y temperatura, no influyeron significativamente en los análisis realizados.
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    La gestión empresarial y su influencia en la producción de orégano (Origanum vulgare) de la Región Tacna, año 2020
    (Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, 2022) Mamani Colquehuanca, Johana Oriana; Ordinola Valdez, Andrea Carmen Lidia