Evaluación de vitamina “A” y perfil lipídico en las Lenguas de Erizo Loxechinues albus, bajo dos métodos de congeleado

Simple item page
dc.contributor.advisorDelgado Cabrera, Freddy Walter
dc.contributor.authorQuenta Uruchi, Vizney Irma
dc.date.accessioned2024-01-18T02:05:31Z
dc.date.available2024-01-18T02:05:31Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractObjetivo: El presente trabajo de investigación tuvo por finalidad evaluar el efecto de los métodos de congelado sobre el contenido de vitamina A, perfil lipídico, DRIP y características sensoriales de las lenguas de erizo (Loxechinus albus). Las pruebas son los métodos de congelación y la prueba control fue la muestra sin congelar. Se concluyó que el contenido de vitamina “A” presentó variación significativa (p valor<0,05), donde la mayor concentración de vitamina “A” fue en las lenguas de erizo congelado por el método de campo magnético 47,80 mg/100 g, mientras que en las lenguas de erizo congelado por aire forzado fue menor 21,70 mg/ 100 g. El perfil lipídico no fue influenciado por los métodos de congelado; sin embargo, el DRIP resultó significativo (p valor<0,05), siendo mayor en el método de congelado por aire forzado. La aceptabilidad sensorial de las lenguas de erizo bajo los métodos de congelado resultó significativa (p valor<0,05) para el color y la textura, mientras que para las aceptabilidades del olor y sabor no se hallaron diferencias importantes (p valor >0,05).
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/1689
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.sourceUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.sourceRepositorio Institucional - UNJBG
dc.subjectVitamina A
dc.subjectLípidos
dc.subjectEchinoidea
dc.subjectLoxechinus albus
dc.titleEvaluación de vitamina “A” y perfil lipídico en las Lenguas de Erizo Loxechinues albus, bajo dos métodos de congeleado
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
thesis.degree.disciplinePesquería
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameIngeniero Pesquero

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
2020_quenta_uruchi_vi_pesqueria.pdf
Size:
5.96 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

Collections

Tesis de Pesquería