Obtención y caracterización de un alimento altamente nutritivo, envasado tipo almuerzo rápido con bonito (Sarda chiliensis chiliensis), pota (Dosidicus gigas), garbanzo (Cicer arietinum) y arroz (Oryza sativa)

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dc.contributor.advisorIsique Calderón, Julio César
dc.contributor.authorTicona Gómez, Carlos Enrique
dc.date.accessioned2024-05-28T20:14:23Z
dc.date.available2024-05-28T20:14:23Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación tuvo por finalidad obtener y caracterizar un alimento altamente nutritivo tipo almuerzo rápido (fast food), aprovechando el recurso bonito (Sarda chiliensis chiliensis) debido a que presenta adecuadas propiedades altamente nutritivas y también para elaboración de conserva, igual manera con la pota (Dosidicus Gigas), garbanzo (Cicer Arietinum) y arroz (Oryza Sativa), que permiten demostrar un aporte calórico-proteico mediante análisis realizados en laboratorio La Molina Calidad Total – UNALM. El flujo final para la elaboración de la conserva de bonito con pota, garbanzo y arroz es el siguiente: Recepción de la materia prima bonito y pota, lavado y eviscerado, troceado y cortado, lavado, pre cocción y fritado en aceite a 180 ºC por 2 minutos, el garbanzo pre hidratado por 16 horas, pre cocido por 20 minutos y finalmente, el arroz pre cocido en agua a 100 °C por 1 minuto, envasado (envase hojalata de 1 libra tipo tall con tapa abre fácil), evacuado (100 °C por 3 minutos), esterilizado (115,6 °C por 70 minutos), enfriado, almacenado. El valor de esterilización Fo fue de 7,86 minutos. Se realizó el análisis físico sensorial a la materia prima, y físico, químico, microbiológico y sensorial al producto final. Considerándose apto para el consumo. La composición química del producto final tuvo un aporte de energía total de 2953,61 kJ (705,93 Kcal).
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/4086
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.sourceUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.sourceRepositorio Institucional - UNJBG
dc.subjectEnvasado de alimentos
dc.subjectBonito
dc.subjectSarda chiliensis
dc.subjectDosidicus gigas
dc.subjectOryza sativa
dc.subjectCicer arietinum
dc.titleObtención y caracterización de un alimento altamente nutritivo, envasado tipo almuerzo rápido con bonito (Sarda chiliensis chiliensis), pota (Dosidicus gigas), garbanzo (Cicer arietinum) y arroz (Oryza sativa)
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
thesis.degree.disciplinePesquería
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameIngeniero Pesquero

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