Influencia de los parámetros de pasteurización en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de una bebida vegetal a base de avena (Avena sativa)

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dc.contributor.advisorLanchipa Bergamini, Liliana Del Carmen
dc.contributor.authorMamani Colquehuanca, Johana Oriana
dc.date.accessioned2025-02-03T16:56:58Z
dc.date.available2025-02-03T16:56:58Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación denominado: “Influencia de los parámetros de pasteurización en las características fisicoquímicas, químico proximales, sensoriales y microbiológicos de una bebida vegetal a base de avena (Avena sativa)”, tiene como objetivo principal determinar los parámetros de pasteurización que influyen en las características mencionadas. El tipo de la investigación es Prospectiva, transversal, analítica. El diseño de la investigación es experimental. El diseño factorial utilizado es 3 x 3 = 9 tratamientos con 1 repetición en total 18 unidades experimentales. Los resultados obtenidos son los siguientes: El mejor tratamiento obtenido fue por la combinación de parámetros de pasteurización iguales a 75 °C x 10 min. En las características fisicoquímicas destaca su baja acidez (0,06 %), °Brix 0,3, pH 7,06. En el análisis químico proximal destaca su bajo % de grasa (0,010) la presencia de proteínas (0,370 %) y su baja cantidad de carbohidratos (0,367 %). Este tratamiento obtuvo puntaciones mayores a 8 en una escala de 9 puntos en el análisis sensorial. No presentó ningún tipo de microorganismo en el análisis microbiológico. En la interacción simultánea de tiempo y temperatura, no influyeron significativamente en los análisis realizados.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/4763
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.sourceUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.sourceRepositorio Institucional - UNJBG
dc.subjectPausterización
dc.subjectBebida vegetal
dc.subjectAvena
dc.subjectAvena sativa
dc.titleInfluencia de los parámetros de pasteurización en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de una bebida vegetal a base de avena (Avena sativa)
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
thesis.degree.disciplineIndustrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentarias

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