Propuesta de un plan de negocios para proveer pescado fresco, procedente del litoral tacneño, empleando BPM y la cámara isotérmica de la Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, Tacna Perú 2020

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dc.contributor.advisorIsique Calderón, Julio César
dc.contributor.authorLupaca Chambilla, Juan Carlos
dc.date.accessioned2024-07-09T19:35:55Z
dc.date.available2024-07-09T19:35:55Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractDe acuerdo a la información de campo obtenida para el presente proyecto se descartó la provisión de pescado fresco de la Caleta de Vila Vila por no reunir las condiciones sanitarias que la Norma Sanitaria D.S. 040-2001 exige para los fines propuestos, no existe estadísticas disponibles de esta Caleta. Por lo tanto, solo se considera el acopio de pescado fresco del DPA Morro sama para el presente proyecto. Las características físicas, químicas y tecnológicas de las especies para comercializar pescado fresco consideran lo siguiente: Tanto para bonito, jurel, caballa y lorna: el contenido de humedad varía desde 73,4 a 75%; el de grasa varía desde 1,9 hasta 4,9%, la cantidad de proteína varía desde 18,5 hasta 26,5%. Los ácidos grasos más abundantes son EPA y DHA que varían de 11,0 a 22,2% para EPA y 10,11 a 26,5% para DHA. Los minerales más representativos son Na, K, Ca, Mg, Fe y Cu. La menor densidad de estiba la tiene el bonito que es de 735 Kg/m3 y lorna la mayor de 750 Kg/m3. Finalmente, el bonito presenta el mayor coeficiente de estiba con 1,36 m3/t y jurel la menor con 1,32 m3/t.Los resultados obtenidos en la evaluación financiera, son concluyentes y demuestran que existe una oportunidad de negocio altamente rentable, que puede contribuir a obtener rentas, producto del buen manejo de la unidad de transporte (al costo promedio ponderado del capital es 9.4% anual) de los flujos generados por el proyecto.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/4263
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.3
dc.sourceUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.sourceRepositorio Institucional - UNJBG
dc.subjectPlan de negocio pescado
dc.subjectBuenas Prácticas de Manufactura
dc.subjectCámara isotérmica
dc.titlePropuesta de un plan de negocios para proveer pescado fresco, procedente del litoral tacneño, empleando BPM y la cámara isotérmica de la Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, Tacna Perú 2020
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
thesis.degree.disciplinePesquería
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameIngeniero Pesquero

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