Evaluación de las condiciones sanitarias y microbiológicas de puestos de comida del Mercado La Esperanza del distrito Alto de la Alianza, Tacna

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dc.contributor.advisorEspinoza Villalobos, Luis Enrique
dc.contributor.authorUsecca León, Sonia Alicia
dc.date.accessioned2026-09-07T14:28:53Z
dc.date.available2026-09-07T14:28:53Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractEl estudio evaluó las condiciones sanitarias y microbiológicas de nueve puestos de comida (desayunos, almuerzos y jugos) del mercado La Esperanza, distrito de Alto de la Alianza, Tacna. La investigación fue cuantitativa, observacional, correlacional y de corte transversal. Se recolectaron muestras durante dos semanas mediante hisopado de superficies regulares (mesas y tablas) e irregulares (cuchillos, cucharas y vasos), conforme a la NTS N.º 071-MINSA/DIGESA-V.01 (2008), que establece límites de ≤ 1 UFC/cm² y < 10 UFC/superficie, respectivamente. Los puntajes sanitarios promediaron entre 82,75 y 85,17 puntos, superando el mínimo de 74 puntos exigido por la R.M. N.º 282-2003-SA/DM. El 70 % de las muestras cumplió con los límites microbiológicos permitidos, reflejando buenas prácticas de manipulación e higiene. En conjunto, los puestos evaluados cumplen con la normativa sanitaria nacional.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/6217
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.sourceUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.sourceRepositorio Institucional - UNJBG
dc.subjectSeguridad alimentaria
dc.subjectHigiene
dc.subjectInocuidad microbiológica
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01
dc.titleEvaluación de las condiciones sanitarias y microbiológicas de puestos de comida del Mercado La Esperanza del distrito Alto de la Alianza, Tacna
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni04650010
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5908-8826
renati.author.dni45639566
renati.discipline721046
renati.jurorLanchipa Bergamini, Liliana del Carmen
renati.jurorCastillo Cohaila, Marcial Alfredo
renati.jurorPomareda Angulo, Sonia Susana
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIndustrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentarias

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