Características sensoriales y fisicoquímicas de filetes de cuy (Cavia porcellus) condimentado en salsa de ají amarillo (Capsicum baccatum var. Pendulum) fritado y envasado al vacío

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dc.contributor.advisorCerro Ruíz, Samuel Román
dc.contributor.authorMamani Usecca, Anel Marcela
dc.date.accessioned2025-03-31T16:49:03Z
dc.date.available2025-03-31T16:49:03Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractEl objetivo de la investigación fue conocer los efectos de dos factores: A: porcentaje de salsa de ají amarillo, B: tiempo de condimentación y su interacción AxB sobre las características sensoriales, físicas, químicas y microbiológicas de los de filetes de cuy (Cavia porcellus) condimentado en salsa de ají amarillo (Capsicum baccatum var. pendulum) fritado, envasado al vacío a 0,8 MPa, almacenado en refrigeración de 2ºC a 4ºC por una semana. La metodología de la investigación es de tipo experimental con diseño factorial 3^2 con tres repeticiones; se probaron nueve tratamientos los que fueron sometidos a evaluación sensorial por medio de una escala hedónica de nueve puntos para evaluar olor, color, sabor, textura y apariencia. Mediante análisis de varianza con p-valor < 0,05 se determinó la significancia de la comparación de medias de los tratamientos, encontrándose que solo el factor B: tiempo, influye en color, sabor y textura. Los valores máximos en escala hedónica de 0 a 9 para T5 (mejor tratamiento) fueron; olor: 6,467; color: 6,600; sabor: 7,533; textura: 7,733 y apariencia: 7,000.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/4903
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.sourceUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.sourceRepositorio Institucional - UNJBG
dc.subjectCuy
dc.subjectAjí amarillo
dc.subjectCapsicum baccatum var. Pendulum)
dc.titleCaracterísticas sensoriales y fisicoquímicas de filetes de cuy (Cavia porcellus) condimentado en salsa de ají amarillo (Capsicum baccatum var. Pendulum) fritado y envasado al vacío
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
thesis.degree.disciplineIndustrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentarias

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