Browsing by Author "Acero Mamani, Liria Ruperta"

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    Determinación de la influencia del lixiviado de maíz morado (Zea mays L.) variedad negro Canaan, aceite esencial de muña (Minthostachys mollis) y jarabe de azúcar sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de una bebida carbonatada
    (Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, 2025) Acero Mamani, Liria Ruperta; Marín Aliaga, Luis Alberto
    El objetivo del presente estudio fue determinar la influencia del lixiviado de maíz morado (Zea mays L.) variedad negro Canaán, aceite esencial de muña (Minthostachys mollis) y jarabe de azúcar sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de una bebida carbonatada. Las muestras resultaron de la aplicación del diseño de Box-Behnken para 3 variables con 3 niveles, dando un total de 15 tratamientos. Para analizar los datos de cada respuesta se aplicó la metodología de respuesta (p valor<0,05) y para la solución óptima se aplicó la función deseada (FD>0,7). Se concluyó que el efecto del lixiviado de maíz morado, el aceite esencial de muña y los sólidos solubles no fueron significativos sobre el sobre la acidez y volumen de CO2, (p valor <0,05) pero sí sobre los polifenoles totales. El efecto sobre la aceptabilidad del color, olor y sabor fueron significativas (p valor <0,05) pero no para la apariencia (p valor >0,05). Las condiciones óptimas de la bebida carbonatada fueron: 43,297 g/L de lixiviado de maíz, 6,519 ml/L de aceite esencial de muña y 14 ºBx de S.S. La aceptabilidad del color fue 7,8; olor 7,87; sabor 7,6 y la apariencia 7,65; pH de 3,2; acidez de 0,189 % y un volumen de CO2 2,018 v/v%.