Evaluación de las características fisicoquímicas y sensoriales de una bebidas carbonatada elaborada a base de jugo de granada (Punica granatum L.) variedad wonderful

Simple item page
dc.contributor.advisorCerro Ruíz, Samuel Román
dc.contributor.authorTalase Vicente, María Elena
dc.date.accessioned2024-01-17T17:00:28Z
dc.date.available2024-01-17T17:00:28Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractEl objetivo de la tesis fue determinar las características fisicoquímicas y sensoriales de una bebida carbonatada elaborada a base de jugo de granada (Punica granatum L.) variedad Wonderful. Para las tres variables independientes (jugo de granada, jarabe de azúcar y presión de gasificado de CO2) se eligió el diseño de Box-Benhken. Aplicando la metodología de superficie de respuesta se determinaron modelos para explicar el efecto de las variables independientes sobre las características del producto final como el pH donde no resultaron significativos (p valor >0,05), si fueron significativos sobre los sólidos solubles, volumen de CO2, polifenoles solubles y acidez de la bebida gasificada. También resultaron significativos (p valor ˂0,05) sobre la aceptabilidad del color, olor, sabor y la apariencia. La optimización múltiple determinó que los parámetros son: jugo de granada 42,5 % v/v; jarabe de azúcar 12,5 % v/v y presión de carbonatación de 2 atm, con niveles óptimos de aceptabilidad sensorial: color 6,92; olor 6,73; sabor 6,79; apariencia 6,98 y características fisicoquímicas: sólidos solubles 21,46 ºBx; pH 3,54; volumen C02 2,32 % v/v; polifenoles solubles 665,65 mg/L; acidez 0,126 % p/v, con un rendimiento del 70 % v/p.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/1505
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.sourceUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.sourceRepositorio Institucional - UNJBG
dc.subjectBebidas carbónicas
dc.subjectJugos de fruta
dc.subjectJugo de granada
dc.subjectGranada (Fruta)
dc.subjectPunica granatum
dc.titleEvaluación de las características fisicoquímicas y sensoriales de una bebidas carbonatada elaborada a base de jugo de granada (Punica granatum L.) variedad wonderful
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
thesis.degree.disciplineIndustrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentarias

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
2017_talase_vicente_me_alimentarias.pdf
Size:
3.32 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

Collections

Tesis en Industrias Alimentarias