Determinacion de nitritos y nitratos en embutidos tipo chorizo expendido en los mercados de la ciudad de Tacna, 2022

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dc.contributor.advisorChangllio Roas, Juan José Evaristo
dc.contributor.authorArce Delgado, Williams Reynaldo
dc.date.accessioned2024-08-13T04:09:19Z
dc.date.available2024-08-13T04:09:19Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractEl uso de nitritos y nitratos como aditivos alimentarios está regulado por la normativa nacional y el Codex Alimentarius. Aunque inhiben bacterias patógenas y mejoran las características sensoriales de los embutidos tipo chorizo, su uso excesivo puede perjudicar la salud. Por ello, el estudio tuvo como objetivo determinar las concentraciones de nitritos y nitratos en chorizos vendidos en mercados de la ciudad de Tacna. El estudio fue de tipo cuantitativo, básico, observacional, prospectivo y de diseño transversal. Se recolectaron en total 20 muestras de chorizo de las cuatro marcas más frecuentes en los mercados de mayor densidad poblacional de la ciudad de Tacna: Central, Grau, Santa Rosa, Ciudad Nueva y Héroes del Cenepa. Obteniéndose como resultado: El promedio de nitritos fue de 18,53 ± 11,80 ppm y todos los valores de nitratos fueron inferiores a 0,3 ppm. La marca A presento los mayores promedios de nitritos, con 27,31 ppm. Se concluye que los valores de nitritos y nitratos encontrados no excedieron los límites máximos permitidos por la normativa nacional e internacional.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/4453
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.sourceUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.sourceRepositorio Institucional - UNJBG
dc.subjectEmbutidos
dc.subjectNitritos
dc.subjectNitratos
dc.subjectMercado de abastos
dc.titleDeterminacion de nitritos y nitratos en embutidos tipo chorizo expendido en los mercados de la ciudad de Tacna, 2022
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
thesis.degree.disciplineFarmacia y Bioquímica
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Farmacia y Bioquímica
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameQuímico Farmacéutico

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