Influencia de la sustitución de lúpulo por hojas de olivo (Olea europaea) y pulpa de chirimoya (Annona cherimola) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de una cerveza tipo Ale

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dc.contributor.advisorLanchipa Bergamini, Liliana del Carmen
dc.contributor.authorLoza Ortega, Jhon Elvis
dc.date.accessioned2024-07-09T19:37:08Z
dc.date.available2024-07-09T19:37:08Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractEl objetivo de la presente investigación fue: Evaluar la influencia de sustitución de lúpulo por hojas de olivo y adición de pulpa de chirimoya sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de una cerveza tipo Ale. La muestra en estudio serán los tratamientos resultantes de la propuesta de cerveza elaborada con sustitución de lúpulo por hojas de olivo de variedad sevillana y pulpa de chirimoya. Con los datos obtenidos se desarrollaron modelos de regresión para explicar el comportamiento de las variables y cuya calidad de predicción se evaluará mediante el coeficiente de determinación ajustado (R2aj), que se obtuvo a partir del ANOVA. Se concluyó que: la influencia de la sustitución de lúpulo por hojas de olivo y adición de pulpa de chirimoya sobre las características fisicoquímicas grado alcohólico y acidez fue directa y significativa (p valor <0,05) destacando el efecto de las hojas de olivo. Además, la influencia de la sustitución de lúpulo por hojas de olivo y adición de pulpa de chirimoya sobre las características sensoriales resultaron significativas (p valor <0,05) para la aceptabilidad del color, aroma, sabor y espuma, mientras que para la aceptabilidad del amargor fue no significativa (p valor >0,05); la cerveza resultante de hojas de olivo y pulpa de chirimoya se categoriza como “ligeramente agradable”.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/4276
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.sourceUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.sourceRepositorio Institucional - UNJBG
dc.subjectCerveza
dc.subjectOlivo
dc.subjectChirimoya
dc.subjectLúpulo
dc.subjectCaracterísticas físicoquímicas
dc.titleInfluencia de la sustitución de lúpulo por hojas de olivo (Olea europaea) y pulpa de chirimoya (Annona cherimola) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de una cerveza tipo Ale
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
thesis.degree.disciplineIndustrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentarias

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