Determinación de la influencia del lixiviado de maíz morado (Zea mays L.) variedad negro Canaan, aceite esencial de muña (Minthostachys mollis) y jarabe de azúcar sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de una bebida carbonatada

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dc.contributor.advisorMarín Aliaga, Luis Alberto
dc.contributor.authorAcero Mamani, Liria Ruperta
dc.date.accessioned2025-07-04T14:59:47Z
dc.date.available2025-07-04T14:59:47Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEl objetivo del presente estudio fue determinar la influencia del lixiviado de maíz morado (Zea mays L.) variedad negro Canaán, aceite esencial de muña (Minthostachys mollis) y jarabe de azúcar sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de una bebida carbonatada. Las muestras resultaron de la aplicación del diseño de Box-Behnken para 3 variables con 3 niveles, dando un total de 15 tratamientos. Para analizar los datos de cada respuesta se aplicó la metodología de respuesta (p valor<0,05) y para la solución óptima se aplicó la función deseada (FD>0,7). Se concluyó que el efecto del lixiviado de maíz morado, el aceite esencial de muña y los sólidos solubles no fueron significativos sobre el sobre la acidez y volumen de CO2, (p valor <0,05) pero sí sobre los polifenoles totales. El efecto sobre la aceptabilidad del color, olor y sabor fueron significativas (p valor <0,05) pero no para la apariencia (p valor >0,05). Las condiciones óptimas de la bebida carbonatada fueron: 43,297 g/L de lixiviado de maíz, 6,519 ml/L de aceite esencial de muña y 14 ºBx de S.S. La aceptabilidad del color fue 7,8; olor 7,87; sabor 7,6 y la apariencia 7,65; pH de 3,2; acidez de 0,189 % y un volumen de CO2 2,018 v/v%.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/5112
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.sourceUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.sourceRepositorio Institucional - UNJBG
dc.subjectBebida carbonatada
dc.subjectLixiviado de maíz
dc.subjectPolifenoles totales
dc.titleDeterminación de la influencia del lixiviado de maíz morado (Zea mays L.) variedad negro Canaan, aceite esencial de muña (Minthostachys mollis) y jarabe de azúcar sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de una bebida carbonatada
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
thesis.degree.disciplineIndustrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentarias

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