Determinación del nivel optimo de temperatura y tiempo de tostado del café verde (coffea arabica l.) variedad catimor, en relación a la calidad sensorial del café tostado, de Quillabamba – Cusco

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dc.contributor.advisorSosa Gutiérrez, Yolanda Esther
dc.contributor.authorOviedo López, Abdiel
dc.date.accessioned2024-01-17T17:00:27Z
dc.date.available2024-01-17T17:00:27Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractDe acuerdo al objetivo de esta investigación, se determinó el nivel óptimo de temperatura y tiempo de tostado del café (Coffea arabica L.) variedad Catimor, de Quillabamba – Cusco; con el fin de obtener un café tostado con alto valor sensorial. Para cumplir este objetivo se realizó ensayos preliminares y se determinaron tres niveles de temperatura 170, 180 y 190 °C, y tres niveles de tiempo 10, 11 y 12 min, bajo el diseño estadístico factorial 3x3. Además, mediante cinco catadores expertos en café se evaluó sensorialmente los tratamientos de café tostado según los atributos de aroma, acidez, cuerpo, sabor y balance general; es así que, el T5 (180,0°C/11,0 min) obtuvo la mejor calidad sensorial global con 7,35 pts. Los resultados experimentales obtenidos fueron evaluados estadísticamente mediante el análisis ANVA al 95 % de confianza, reportándose no significativo en el atributo del cuerpo, siendo innecesario optimizar este atributo, en tanto, los atributos de aroma, acidez, sabor y balance general resultaron significativos por lo que se optimizó los niveles de temperatura y tiempo para cada atributo, es así que, el nivel óptimo para el atributo aroma es 178,5 °C/10,9 min, para la acidez es 181,4 °C/10,5 min, para el sabor es 180,6 °C/11,0 min, y para el atributo balance general es 178,3 °C/10,8 min.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/1500
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.sourceUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.sourceRepositorio Institucional - UNJBG
dc.subjectCoffea arabica
dc.subjectEvaluación sensorial de los alimentos
dc.subjectMétodos analíticos
dc.subjectSemillas de café
dc.subjectTostado (Proceso)
dc.subjectCafé
dc.titleDeterminación del nivel optimo de temperatura y tiempo de tostado del café verde (coffea arabica l.) variedad catimor, en relación a la calidad sensorial del café tostado, de Quillabamba – Cusco
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
thesis.degree.disciplineIndustrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentarias

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