Determinación de parámetros de precocción en la elaboración de masa de pizza integral

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dc.contributor.advisorLanchipa Bergamini, Liliana del Carmen
dc.contributor.authorOchoa Pari, Edwadr Aurelio
dc.date.accessioned2025-09-24T15:33:07Z
dc.date.available2025-09-24T15:33:07Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractLa presente tesis experimental tuvo como objetivo evaluar la influencia de la temperatura y el tiempo de precocción en las características sensoriales, la aceptabilidad y, principalmente, el volumen específico de una masa de pizza integral. La metodología empleada se basó en un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial 3², correspondiente a dos factores con tres niveles cada uno, lo que dio lugar a nueve tratamientos. Los resultados del volumen específico (cm³/g) fueron analizados mediante pruebas ANOVA y LSD, identificando diferencias estadísticamente significativas entre tratamientos. Para las características sensoriales y la aceptabilidad, se aplicó una escala de valoración de 1 a 10 y una escala hedónica de 5 puntos, respectivamente. Los datos fueron sometidos a pruebas estadísticas como Shapiro-Wilk, Levene, Durbin-Watson y Friedman. Se concluye que p < 0,05, lo que indica diferencias estadísticamente significativas entre los tratamientos. El tratamiento T4 (140 °C / 10 min) presentó el mayor volumen específico, mientras que el tratamiento T5 (140 °C / 13 min) destacó en características sensoriales y aceptabilidad. Por el contrario, los tratamientos T1 (130 °C / 10 min) y T6 (140 °C / 16 min) mostraron los peores resultados en cuanto a volumen, análisis sensorial y nivel de aceptabilidad.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/5290
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.sourceUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.sourceRepositorio Institucional - UNJBG
dc.subjectPizza
dc.subjectTemperatura
dc.subjectTiempo
dc.subjectVolumen específico
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01
dc.titleDeterminación de parámetros de precocción en la elaboración de masa de pizza integral
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni00427135
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-0732-7172
renati.author.dni41056349
renati.discipline721046
renati.jurorFernández Cutire, Oscar Octavio
renati.jurorEspinoza Villalobos, Luis Enrique
renati.jurorCéspedes Rossell, Rolando
renati.jurorLanchipa Bergamini, Liliana del Carmen
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/ level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIndustrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentarias

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