Evaluación de las características sensoriales y minerales de un pan elaborado con agua de mar

Simple item page
dc.contributor.advisorCerro Ruiz, Samuel romám
dc.contributor.authorMamani Arias, Melvin Harold
dc.date.accessioned2024-07-09T19:37:08Z
dc.date.available2024-07-09T19:37:08Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractEl objetivo del presente estudio fue evaluar las características sensoriales y minerales de un pan elaborado con agua de mar. Las muestras resultaron de la interacción de los niveles de cada variable en estudio, eligiéndose el Diseño Central Compuesto de Cara Centrada que generó un total de 11 tratamientos. Se empleó la metodología de Superficie de Respuesta, para determinar la influencia del agua de mar tratada sobre las características sensoriales y minerales del pan. La composición fisicoquímica y microbiológica del agua de mar extraída califica como apta. La intensidad de color en corteza, ácido acético en miga, agrio en miga, dureza en corteza, elasticidad en miga, aceptabilidad global, contenido de calcio, potasio y fósforo; no fueron significativos (valor p > 0,05) en el pan. Sin embargo, la intensidad de salado en miga resultó significativa (valor p < 0,05) en el pan, por influencia de la adición de agua de mar tratada en la masa panaria. Además, el contenido de sodio, magnesio y calcio resultó significativo (valor p < 0,05) en el pan, por influencia de la adición de agua mar tratada en la masa madre y masa panaria.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/4277
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.sourceUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.sourceRepositorio Institucional - UNJBG
dc.subjectCarqcterísticas sensoriales
dc.subjectPan
dc.subjectAgua marina
dc.titleEvaluación de las características sensoriales y minerales de un pan elaborado con agua de mar
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
thesis.degree.disciplineIndustrias Alimentarias
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentarias

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
2023_mamani_arias_mh_alimentarias.pdf
Size:
9.83 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

Collections

Tesis en Industrias Alimentarias