Evaluación de la calidad química y sensorial de los vinos blancos producidos en Tacna, años 2014-2015

Simple item page
dc.contributor.advisorCastillo Cotrina, Daladier Miguel
dc.contributor.authorCalderón Copa, Edgar Guido
dc.date.accessioned2024-01-23T20:44:56Z
dc.date.available2024-01-23T20:44:56Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractLa presente investigación se ha realizado con el objetivo de determinar la calidad sensorial, calidad química y la correlación que existe entre ellas de dos diferentes varietales de vinos blancos de Tacna (italia e Isabella). La evaluación sensorial de las muestras de vino blanco fue realizada a una escala hedónica de 1 (disgusta muchísimo) a 9 (gusta muchísimo) puntos. Los vino blancos de mayor aceptación son las muestras semiseco de las bodegas de Santa Elena de Pocollay y Santa Rita de Calana (medidas de 7,37 y 6,82; respectivamente) con la categoría gusta moderadamente con una significancia de 5%. No se encontró diferencias significativas entre la opinión de los jueces. El valor de los azúcares reductores, fenoles totales, dióxido de azufre, índice de color y pH estaban dentro de sus límites permisibles dada por la legislación peruana. El grado alcohólico, la densidad y la acidez mostraron valores fuera de los límites establecidos. Las correlaciones entre la aceptación de las muestras y los análisis fisicoquímicos muestran un alto coeficiente de correlación entre el grado alcohólico y la aceptación de las muestras, entre fenoles totales y la aceptación de la muestra y entre el grado alcohólico y los fenoles totales.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/2183
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.sourceUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.sourceRepositorio Institucional - UNJBG
dc.subjectCalidad del vino
dc.subjectEvaluación sensorial de los alimentos
dc.subjectVinos blancos
dc.titleEvaluación de la calidad química y sensorial de los vinos blancos producidos en Tacna, años 2014-2015
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesis
thesis.degree.disciplineCiencia y Tecnología de Alimentos
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela de Posgrado
thesis.degree.levelMaestría
thesis.degree.nameMaestro en Ciencias (Magíster Scientiae) con mención en Ciencia y Tecnología de Alimentos

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
2017_calderon_copa_eg_maestria.pdf
Size:
1.9 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

Collections

Tesis de Maestría