Obtención y caracterización de un alimento altamente nutritivo, envasado tipo almuerzo rápido con bonito (Sarda chiliensis chiliensis), pota (Dosidicus gigas), garbanzo (Cicer arietinum) y arroz (Oryza sativa)
Loading...
Date
2024
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Abstract
El presente trabajo de investigación tuvo por finalidad obtener y caracterizar un alimento altamente nutritivo tipo almuerzo rápido (fast food), aprovechando el recurso bonito (Sarda chiliensis chiliensis) debido a que presenta adecuadas propiedades altamente nutritivas y también para elaboración de conserva, igual manera con la pota (Dosidicus Gigas), garbanzo (Cicer Arietinum) y arroz (Oryza Sativa), que permiten demostrar un aporte calórico-proteico mediante análisis realizados en laboratorio La Molina Calidad Total – UNALM. El flujo final para la elaboración de la conserva de bonito con pota, garbanzo y arroz es el siguiente: Recepción de la materia prima bonito y pota, lavado y eviscerado, troceado y cortado, lavado, pre cocción y fritado en aceite a 180 ºC por 2 minutos, el garbanzo pre hidratado por 16 horas, pre cocido por 20 minutos y finalmente, el arroz pre cocido en agua a 100 °C por 1 minuto, envasado (envase hojalata de 1 libra tipo tall con tapa abre fácil), evacuado (100 °C por 3 minutos), esterilizado (115,6 °C por 70 minutos), enfriado, almacenado. El valor de esterilización Fo fue de 7,86 minutos. Se realizó el análisis físico sensorial a la materia prima, y físico, químico, microbiológico y sensorial al producto final. Considerándose apto para el consumo. La composición química del producto final tuvo un aporte de energía total de 2953,61 kJ (705,93 Kcal).
Description
Keywords
Envasado de alimentos, Bonito, Sarda chiliensis, Dosidicus gigas, Oryza sativa, Cicer arietinum