Evaluación microbiológica de embutido tipo chorizo artesanal que se expende en los mercados del distrito de Tacna

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dc.contributor.advisorCáceda Quiroz, César Julio
dc.contributor.authorCcama Llanos, Lucia Geyla
dc.date.accessioned2024-02-02T05:26:34Z
dc.date.available2024-02-02T05:26:34Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractSe evaluó la calidad microbiológica de 38 muestras de chorizo artesanal por duplicado, procedentes de los mercados 2 de Mayo, Central, Grau, Natividad, Leguía y Leoncio Prado del distrito de Tacna. Evaluando el recuento de microorganismos aerobios mesófilos viables, mediante la técnica de recuento en placa, Escherichia coli y Staphylococcus aureus mediante los métodos oficiales de la AOAC utilizando placas Petrifilm™. Concluyendo que un 31,6 % del total de muestras no cumplen con los parámetros de calidad microbiológica establecidas en la R.M. 591- 2008-MINSA y solo el 68,4 % son aptas para su consumo y comercialización. Así mismo, se hallaron del total de las muestras para microorganismos aerobios mesófilos viables, Escherichia coli y Staphylococcus aureus; un 6,3 %, 26,7 % y 7,9 % respectivamente, que no cumplen con los parámetros de calidad microbiológica establecidos por la normatividad.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/3351
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.sourceUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.sourceRepositorio Institucional - UNJBG
dc.subjectChorizo
dc.subjectCalidad
dc.subjectMicrobiológica
dc.subjectMicroorganismos
dc.subjectPatógenos
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.01
dc.titleEvaluación microbiológica de embutido tipo chorizo artesanal que se expende en los mercados del distrito de Tacna
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni00791214
renati.discipline511146
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineBiología – Microbiología
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Biología – Microbiología
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameBiólogo Microbiólogo

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