Impacto de estrategias de biofortificación en la bioaccesibilidad del selenio en flósculos de brócoli: Un enfoque para el desarrollo sostenible en lavras - Brasil, 2024
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Date
2025
Authors
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Publisher
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Abstract
El objetivo de esta investigación fue evaluar el impacto de estrategias de biofortificación en la bioaccesibilidad del selenio en floretes de brócoli, con un enfoque en el desarrollo sostenible en Brasil. El selenio (Se) es un micronutriente esencial para la salud humana, y su deficiencia es un problema significativo en diversas poblaciones debido a una ingesta dietética insuficiente. Este estudio se llevó a cabo en Brasil y se centró en la aplicación de tres fuentes de selenio: selenato de sodio (Na2SeO4), selenio orgánico (Seorg) y un fertilizante de selenio multinutriente (SeMNF). Se evaluó el contenido total y bioaccesible de selenio, además zinc (Zn), magnesio (Mg) y azufre (S) en brócoli crudo y cocido, utilizando un ensayo de bioaccesibilidad in vitro que simula las fases del sistema gastrointestinal humano. Se diseñó un experimento con un total de 24 pruebas experimentales, distribuidas en un sistema de parcelas subdivididas que consideró dos estrategias de postratamiento y tres fuentes de selenio. Los resultados mostraron que el contenido total de selenio en brócoli crudo fue de 15,03 mg Se kg-1, con una bioaccesibilidad del 39,18 %. Tras el posprocesamiento, el contenido total se redujo a 12,03 mg Se kg-1 y la bioaccesibilidad a 35,43 %, lo que indica una disminución del 27,52 % en la bioaccesibilidad. Sin embargo, la cocción aumentó la bioaccesibilidad en la fase intestinal en un 54 % en comparación con el brócoli crudo. En cuanto a los otros nutrientes, el cinc presentó una bioaccesibilidad del 54 % en crudo y del 49 % en cocido, mientras que el magnesio mostró valores de 63 % y 64 %, respectivamente, y el azufre tuvo un 57 % en crudo y un 43 % en cocido. Se concluyó que para alcanzar un consumo adecuado de 70 μg Se día-1, se recomienda un consumo de 79,27 g de brócoli crudo o 109,36 g de brócoli cocido de la fuente SeMNF. Este estudio resalta la importancia de la biofortificación como una estrategia viable para mejorar la ingesta de selenio y otros nutrientes esenciales, contribuyendo así a la salud pública y al desarrollo sostenible en Brasil.
Description
Keywords
Selenio, Biofortificación, Brócoli, Bioaccesibilidad, Desarrollo sostenible