Impacto de estrategias de biofortificación en la bioaccesibilidad del selenio en flósculos de brócoli: Un enfoque para el desarrollo sostenible en lavras - Brasil, 2024

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dc.contributor.advisorLinares Gutiérrez, Nataniel Mario
dc.contributor.authorVega Quispe, Anyela Pierina
dc.date.accessioned2025-12-19T18:23:51Z
dc.date.available2025-12-19T18:23:51Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEl objetivo de esta investigación fue evaluar el impacto de estrategias de biofortificación en la bioaccesibilidad del selenio en floretes de brócoli, con un enfoque en el desarrollo sostenible en Brasil. El selenio (Se) es un micronutriente esencial para la salud humana, y su deficiencia es un problema significativo en diversas poblaciones debido a una ingesta dietética insuficiente. Este estudio se llevó a cabo en Brasil y se centró en la aplicación de tres fuentes de selenio: selenato de sodio (Na2SeO4), selenio orgánico (Seorg) y un fertilizante de selenio multinutriente (SeMNF). Se evaluó el contenido total y bioaccesible de selenio, además zinc (Zn), magnesio (Mg) y azufre (S) en brócoli crudo y cocido, utilizando un ensayo de bioaccesibilidad in vitro que simula las fases del sistema gastrointestinal humano. Se diseñó un experimento con un total de 24 pruebas experimentales, distribuidas en un sistema de parcelas subdivididas que consideró dos estrategias de postratamiento y tres fuentes de selenio. Los resultados mostraron que el contenido total de selenio en brócoli crudo fue de 15,03 mg Se kg-1, con una bioaccesibilidad del 39,18 %. Tras el posprocesamiento, el contenido total se redujo a 12,03 mg Se kg-1 y la bioaccesibilidad a 35,43 %, lo que indica una disminución del 27,52 % en la bioaccesibilidad. Sin embargo, la cocción aumentó la bioaccesibilidad en la fase intestinal en un 54 % en comparación con el brócoli crudo. En cuanto a los otros nutrientes, el cinc presentó una bioaccesibilidad del 54 % en crudo y del 49 % en cocido, mientras que el magnesio mostró valores de 63 % y 64 %, respectivamente, y el azufre tuvo un 57 % en crudo y un 43 % en cocido. Se concluyó que para alcanzar un consumo adecuado de 70 μg Se día-1, se recomienda un consumo de 79,27 g de brócoli crudo o 109,36 g de brócoli cocido de la fuente SeMNF. Este estudio resalta la importancia de la biofortificación como una estrategia viable para mejorar la ingesta de selenio y otros nutrientes esenciales, contribuyendo así a la salud pública y al desarrollo sostenible en Brasil.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/5529
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.sourceUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.sourceRepositorio Institucional - UNJBG
dc.subjectSelenio
dc.subjectBiofortificación
dc.subjectBrócoli
dc.subjectBioaccesibilidad
dc.subjectDesarrollo sostenible
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02
dc.titleImpacto de estrategias de biofortificación en la bioaccesibilidad del selenio en flósculos de brócoli: Un enfoque para el desarrollo sostenible en lavras - Brasil, 2024
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesis
renati.advisor.dni00797389
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2323-0645
renati.author.dni72780641
renati.jurorTito Vargas, Carlos Francisco
renati.jurorCasilla García, Martín Eloy
renati.jurorLinares Gutierrez, Nataniel Mario
thesis.degree.disciplineGestión Ambiental y Desarrollo Sostenible
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela de Posgrado
thesis.degree.levelMaestría
thesis.degree.nameMaestro en Ciencias (Magister Scientiae) con mención en Gestión Ambiental y Desarrollo Sostenible

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