Evaluación de los parámetros químicos y sensorial, para la determinación del grado de frescura de la lorna (sciaena deliciosa) almacenada en hielo en escamas y refrigerada

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dc.contributor.advisorDelgado Cabrera, Freddy Walter
dc.contributor.authorMimbela Torres, Daniela Francessca
dc.date.accessioned2024-12-27T15:39:36Z
dc.date.available2024-12-27T15:39:36Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractEl presente estudio se centró en aplicar metodologías físicas sensoriales y químicas para determinar y hacer seguimiento al grado de frescura de la lorna (Sciaena deliciosa), teniendo como; Objetivo: Evaluar los parámetros químicos y sensorial, para la determinación del grado de frescura de la lorna (Sciaena deliciosa), almacenada en hielo en escamas y refrigerada. Metodología: Se plantearon 3 tratamientos, en los cuales se varió la proporción de hielo en escamas manteniendo fija la cantidad de pescado. Para luego almacenarlos en refrigeración (5ºC) y comenzar las evaluaciones. Resultados: Se observó que existió una relación negativa y fuerte entre las variables químicas y la variable física (grado de frescura tanto para la metodología 1 y 2), esto quiere decir a medida que el grado de frescura disminuía los valores de las otras variables químicas estudiadas aumentaban, con un 95% de confianza (0,05). Conclusión: Realizada la evaluación de los parámetros químicos y sensoriales, para la determinación del grado de frescura de la lorna (Sciaena deliciosa), almacenada en hielo en escamas y refrigerada a 5 ºC, se concluye que a mayor proporción de hielo en escamas se tiene mayor conservación de las características tanto químicas y sensoriales de la lorna (Sciaena deliciosa), que en la presente investigación fue de 1:2 (pescado/hielo en escamas) con 13 días de duración.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/4692
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.sourceUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.sourceRepositorio Institucional - UNJBG
dc.subjectParámetros químicos
dc.subjectLorna
dc.subjectParámetros sensoriales
dc.titleEvaluación de los parámetros químicos y sensorial, para la determinación del grado de frescura de la lorna (sciaena deliciosa) almacenada en hielo en escamas y refrigerada
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
thesis.degree.disciplinePesquería
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameIngeniero Pesquero

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