Calidad microbiológica de superficies vivas e inertes en contacto con los alimentos de los comedores populares del distrito de Ciudad Nueva, Región Tacna

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dc.contributor.advisorCáceda Quiróz, César Julio
dc.contributor.authorGarcia Iquise, Fabiola Nidia
dc.date.accessioned2024-02-02T05:26:30Z
dc.date.available2024-02-02T05:26:30Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractLa investigación se realizó en el distrito de Ciudad Nueva, Región Tacna, con el objetivo de determinar la calidad microbiológica de superficies vivas e inertes en contacto con los alimentos de los comedores populares, durante los meses de agosto a octubre del 2013. Se evaluaron mediante los siguientes métodos microbiológicos: enumeración de bacterias aerobias mesófilas viables, enumeración de coliformes totales, Escherichia coli y Staphylococcus aureus. Estos análisis se realizaron en el laboratorio de salud ambiental, de la Dirección Regional de Salud- Tacna. Se recolectaron muestras de superficies vivas e inertes en contacto con los alimentos de los 20 comedores populares ubicados en el distrito de Ciudad Nueva de la Región Tacna. Se realizaron 3 muestreos por comedor, la cual consistió en 1 muestra de hisopado en tabla de picar (superficies inertes), 1 muestra de hisopado en mesa de trabajo (superficies inertes) y 1 muestra de enjuague de ambas manos (superficies vivas). Obteniéndose un total de 60 muestras, analizadas en diferentes fechas y transportadas al laboratorio para su respectivo análisis microbiológico. Los resultados de la evaluación microbiológica presentaron valores superiores a los permitidos, no cumpliéndose los límites permisibles establecidos por la Resolución Ministerial Nº461-2007/MINSA de la Guía Técnica para el análisis microbiológico de superficies en contacto con los alimentos y bebidas. En el análisis microbiológico de las superficies vivas e inertes en contacto con los alimentos; se obtuvo que el 72.5 % de las muestras de superficies inertes analizadas presentaron coliformes totales, sobrepasando los límites permisibles y el 10 % de superficies vivas exceden los límites permisibles. En cuanto a bacterias aerobias mesófilas viables el 100 % de muestras de superficies vivas cumplen con las especificaciones de la norma y el 22.5 % de muestras en superficies inertes exceden el límite permisible. Los resultados para Escherichia coli, en muestras de superficies inertes el 25 % presentaron valores superiores a los límites permisibles, y para muestras de superficies vivas, éstos microorganismos indicadores de higiene, solo un 5 % excedieron el límite permisible. En cuanto a los resultados de Staphylococcus aureus en muestras de superficies vivas se determinó que el 15% sobrepasaron los límites permisibles.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/3314
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.sourceUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.sourceRepositorio Institucional - UNJBG
dc.subjectAnálisis microbiológico
dc.subjectAlimentos
dc.subjectServicios de alimentación masiva
dc.titleCalidad microbiológica de superficies vivas e inertes en contacto con los alimentos de los comedores populares del distrito de Ciudad Nueva, Región Tacna
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
thesis.degree.disciplineBiología – Microbiología
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Biología – Microbiología
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameBiólogo Microbiólogo

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