Evaluación higiénico sanitaria del expendio de queso fresco artesanal en relación con Staphylococcus aureus coagulasa positivo en el Mercado Mayorista Miguel Grau del distrito de Tacna – 2024

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dc.contributor.advisorCáceda Quiroz, César Julio
dc.contributor.authorAro Vizcarra, Diana Dolores
dc.date.accessioned2025-12-02T20:33:34Z
dc.date.available2025-12-02T20:33:34Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractObjetivo. Determinar la relación entre la evaluación higiénico-sanitaria y Staphylococcus aureus coagulasa positivo en queso fresco artesanal expendido en el Mercado Mayorista Miguel Grau del distrito de Tacna, durante el año 2024. Metodología. El estudio fue de nivel correlacional. Se evaluaron 16 puestos de venta de queso fresco artesanal mediante el formato oficial de inspección higiénico-sanitaria, y se analizaron 32 muestras de queso fresco (25 g cada una) mediante el sistema Petrifilm Staph Express y la prueba de coagulasa. Para el análisis estadístico se aplicó el coeficiente de correlación Rho de Spearman, considerando un nivel de significancia de p < 0.05. Resultados. Ningún puesto alcanzó el nivel higiénico-sanitario aceptable: el 50,0 % fue clasificado como no aceptable y el 50,0 % como regular. El 100 % de las muestras de queso fresco superó el límite máximo permitido de 100 UFC/g de Staphylococcus aureus según la NTS N° 071. Conclusiones. La evaluación higiénico-sanitaria del punto de expendio presentó una correlación negativa altamente significativa con la presencia de Staphylococcus aureus coagulasa positivo (ρ = -0,924; p = 0,000), lo que indica que expendios con evaluación sanitaria deficiente tienen mayor riesgo microbiológico. Se recomienda reforzar las inspecciones, la capacitación en buenas prácticas y la fiscalización sanitaria para garantizar la inocuidad del producto.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/5480
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.sourceUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.sourceRepositorio Institucional - UNJBG
dc.subjectEvaluación higiénico-sanitaria
dc.subjectStaphylococcus aureus
dc.subjectCoagulasa positiva
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.01
dc.titleEvaluación higiénico sanitaria del expendio de queso fresco artesanal en relación con Staphylococcus aureus coagulasa positivo en el Mercado Mayorista Miguel Grau del distrito de Tacna – 2024
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni00791214
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-8822-5954
renati.author.dni71223030
renati.discipline511146
renati.jurorCaffo Marrufo, Rosa Amelia
renati.jurorChoque Miranda, Angela Veronica
renati.jurorCáceda Quiroz, Cesar Julio
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/ level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineBiología - Microbiología
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Biología – Microbiología
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameBiólogo Microbiólogo

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