Relación entre las prácticas de manipulación y la contaminación microbiana en la carne molida comercializada en los mercados de Tacna, 2024

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dc.contributor.advisorChangllio Roas, Juan José Evaristo
dc.contributor.authorCruz Camala, Yaneysa Rossy
dc.date.accessioned2026-06-02T18:02:28Z
dc.date.available2026-06-02T18:02:28Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractEl presente estudio tuvo como objetivo determinar si existe una relación significativa entre el cumplimiento de las Prácticas de Manipulación y los niveles de contaminación microbiana en la carne molida de res comercializada en los mercados de la ciudad de Tacna. El estudio es de tipo aplicada, nivel correlacional y diseño no experimental transversal, se basó en una muestra de N = 50 unidades de análisis (puestos de venta y sus correspondientes muestras de carne molida) obtenidas de 8 mercados seleccionados de Tacna. Para evaluar las Prácticas de Manipulación se realizó mediante la técnica de observación directa utilizando una Ficha de Evaluación de chequeo basada en RM Nº 282-2003-SA/DM. También para la Contaminación Microbiana mediante Análisis de Laboratorio Microbiológico Rápido (Placas Petrifilm 3M y Neogen) para la cuantificación de Escherichia coli, Staphylococcus aureus, y la determinación de Salmonella spp. Los resultados mostraron un cumplimiento bajo en más del 50 % de los puestos de venta, evidenciando un porcentaje significativo de las muestras de carne molida superaron los límites permisibles de la NTS N° 071 - 2008 para E. coli y S. aureus, y tras verificar que los datos no seguían una distribución normal (Prueba de Shapiro-Wilk p < 0,05), se emplearon estadísticos no paramétricos (Prueba Exacta de Fisher) para comprobar la hipótesis de correlación. En conclusión, se comprobó que existe una relación significativa entre el bajo cumplimiento de las Prácticas de Manipulación y el incremento de la contaminación microbiana en la carne molida de Tacna.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/5960
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.sourceUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.sourceRepositorio Institucional – UNJBG
dc.subjectCarne molida
dc.subjectPrácticas de manipulación
dc.subjectContaminación microbiana
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05
dc.titleRelación entre las prácticas de manipulación y la contaminación microbiana en la carne molida comercializada en los mercados de Tacna, 2024
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni00492845
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-9063-3757
renati.author.dni77053721
renati.discipline917046
renati.jurorCalderón Copa, Edgard Guido
renati.jurorRamos Cáceres, Karla Nohely
renati.jurorChangllio Roas, Juan José Evaristo
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineFarmacia y Bioquímica
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Farmacia y Bioquímica
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameQuímico Farmacéutico

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