Calidad higiénico sanitaria de los puestos y su correlación con la prevalencia de Salmonella sp. en carne cruda de pollo en los mercados de abasto del distrito de Tacna 2023

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dc.contributor.advisorCáceda Quiróz, César Julio
dc.contributor.authorAlvarez Aleluya, Azucena Alejandra
dc.date.accessioned2024-02-16T14:47:43Z
dc.date.available2024-02-16T14:47:43Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractEl objetivo de la presente investigación fue determinar la relación entre la calidad higiénico sanitaria de los puestos y la prevalencia de Salmonella sp. en carne cruda de pollo en los mercados de abasto del distrito de Tacna. Se realizó 02 recolecciones de muestras, la primera se realizó durante las dos últimas semanas de agosto y la segunda durante las dos primeras semanas de setiembre, realizando una recolección de 12 muestras por semana y obteniendo al final 48 muestras de carne cruda se pollo. Para evaluar la calidad higiénico sanitaria se empleó el formato de vigilancia sanitaria en mercados de abasto, carnes y menudencias de animales de abasto y se investigó la presencia de Salmonella sp, mediante el método AOAC 2014.01, sistema PetrifilmTM Salmonella Express. En el análisis microbiológico, en el 25,00 % (6/24) del total de muestras analizadas en el mercado Central y en el 33,30 % (8/24) del total de muestras analizadas en el mercado 2 de mayo se aisló Salmonella sp., de acuerdo a la Norma Técnica de Salud (NTS N° 071 – MINSA/DIGESA-V.01), son no aptos para el consumo. Con respecto a la calidad higiénico sanitaria de los puestos del mercado Central, el 8,30 % (2/24) se reportan como regular y el 91,70 % (22/24) como aceptable, así mismo, en el mercado 2 de mayo, el 16,70 % (4/24), se reporta como no aceptable, el 41,70 % (10/24) como regular y el 41,70 % (10/24) como aceptable.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/3727
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.sourceUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.sourceRepositorio Institucional - UNJBG
dc.subjectSalmonella
dc.subjectHigiene de servicios públicos
dc.subjectVenta de carne de pollo
dc.subjectMercado de abasto
dc.titleCalidad higiénico sanitaria de los puestos y su correlación con la prevalencia de Salmonella sp. en carne cruda de pollo en los mercados de abasto del distrito de Tacna 2023
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
thesis.degree.disciplineBiología – Microbiología
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Biología – Microbiología
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameBiólogo Microbiólogo

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