Calidad higiénico sanitaria de quesos frescos expendidos en el mercado Santa Rosa del distrito de Gregorio Albarracín Lanchipa, Tacna – 2025

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dc.contributor.advisorChoque Miranda, Angela Verónica
dc.contributor.authorMaldonado Delmas, Alberto Agustin Alexis
dc.date.accessioned2026-09-03T17:41:56Z
dc.date.available2026-09-03T17:41:56Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractLa investigación tuvo como objetivo determinar la calidad higiénico-sanitaria de los quesos frescos artesanales expendidos en el mercado Santa Rosa, distrito de Gregorio Albarracín Lanchipa, Tacna, en 2025. Se empleó un diseño descriptivo, no experimental, transversal y prospectivo con enfoque mixto, evaluando las condiciones higiénico-sanitarias y la presencia de microorganismos sin intervenir en los procesos de producción o venta. Se analizaron 28 muestras de 250 g provenientes de 14 puestos del mercado, transportadas en cadena de frío y procesadas siguiendo normativas nacionales. Se realizaron análisis de coliformes totales, Escherichia coli y Salmonella spp., además de evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de los puestos mediante la Ficha de Vigilancia Sanitaria. Los resultados mostraron que el 32,1% de las muestras excedieron el límite de coliformes totales, el 67,9% presentaron niveles no conformes de E. coli y el 17,9% resultaron positivas para Salmonella spp., lo que indicó riesgos potenciales para la salud. La evaluación de los puestos reveló que el 35,7% se clasificaran como aceptables, otro 35,7% fueran regulares y el 28,6% no cumplieran con los estándares, destacando deficiencias en las características del alimento y en las buenas prácticas de manipulación. En conclusión, aunque la mayoría de los quesos no cumplieran completamente con los estándares microbiológicos, se identificaron focos de contaminación y deficiencias higiénicas que hicieron necesario reforzar las medidas de control sanitario para garantizar que los productos cumplieran con los criterios de inocuidad y proteger la salud de los consumidores.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/6202
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.sourceUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.sourceRepositorio Institucional - UNJBG
dc.subjectQuesos frescos
dc.subjectCalidad higiénico-sanitaria
dc.subjectColiformes totales
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.01
dc.titleCalidad higiénico sanitaria de quesos frescos expendidos en el mercado Santa Rosa del distrito de Gregorio Albarracín Lanchipa, Tacna – 2025
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni00515893
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-1637-8246
renati.author.dni72371394
renati.discipline511146
renati.jurorBornás Acosta, Soledad Amparo
renati.jurorCarbajal Zegarra, Víctor Hugo
renati.jurorChoque Miranda, Angela Verónica
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineBiología - Microbiología
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Biología – Microbiología
thesis.degree.levelTítulo profesional
thesis.degree.nameBiólogo Microbiólogo

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