Evaluación de la influencia de las enzimas pectolíticas y levaduras secas activas en el proceso de fermentación para el mejoramiento del perfil sensorial del pisco puro aromático variedad Italia (Vitis vinifera L. var Italia) elaborado en la bodega del I.E.T.S.P centro de formación agrícola Tacna

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dc.contributor.advisorIsique Calderón, Julio César
dc.contributor.authorAlmirón Torres, Evelyn Skarin Katherine
dc.date.accessioned2024-01-23T20:45:02Z
dc.date.available2024-01-23T20:45:02Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractEn la presente investigación se evaluó el perfil sensorial del pisco puro aromático variedad Italia elaborado en el I.E.T.S.P. Centro de Formación Agrícola Tacna, elaborado con materia prima del Distrito La Yarada – Los Palos. Se realizó el procesamiento usando enzimas y levaduras, se trabajó con 4 tratamientos. La muestra 1 (190), de forma tradicional sin adición de enzimas ni levaduras en su procesamiento, fue sometida al análisis sensorial donde se identifican descriptores de esta variedad de uva pisquera. La muestra 2 (250), fue elaborada con adición de levaduras en su procesamiento, la muestra fue sometida a análisis sensorial donde se percibieron los descriptores característicos del pisco puro aromático variedad Italia de forma ligera. En la muestra 3 (368), se realizó con adición de enzimas en su procesamiento, esta muestra fue sometida a análisis sensorial donde se percibieron los descriptores característicos del pisco puro aromático variedad Italia más intensos aunque algunos no evolucionaron de forma correcta y la muestra 4 (480), fue elaborada con adición de enzimas y levaduras, la muestra fue sometida a análisis sensorial donde se percibieron los descriptores de forma más intensa.
dc.description.uriTesis
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/2215
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.sourceUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.sourceRepositorio Institucional - UNJBG
dc.subjectEnzimas
dc.subjectLevaduras
dc.subjectFermentación
dc.subjectEvaluación sensorial de los alimentos
dc.subjectPisco
dc.subjectVitis vinifera
dc.titleEvaluación de la influencia de las enzimas pectolíticas y levaduras secas activas en el proceso de fermentación para el mejoramiento del perfil sensorial del pisco puro aromático variedad Italia (Vitis vinifera L. var Italia) elaborado en la bodega del I.E.T.S.P centro de formación agrícola Tacna
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesis
thesis.degree.disciplineGestión Ambiental
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela de Posgrado
thesis.degree.levelMaestría
thesis.degree.nameMaestro en Ciencias (Magíster Scientiae) con mención en Ciencia y Tecnología de Alimentos-Enología

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