Tesis en Industrias Alimentarias

Permanent URI for this collection

Now showing 1 - 1 of 1

Open Access
Características sensoriales y fisicoquímicas de filetes de cuy (Cavia porcellus) condimentado en salsa de ají amarillo (Capsicum baccatum var. Pendulum) fritado y envasado al vacío
(Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, 2024) Mamani Usecca, Anel Marcela; Cerro Ruíz, Samuel Román
El objetivo de la investigación fue conocer los efectos de dos factores: A: porcentaje de salsa de ají amarillo, B: tiempo de condimentación y su interacción AxB sobre las características sensoriales, físicas, químicas y microbiológicas de los de filetes de cuy (Cavia porcellus) condimentado en salsa de ají amarillo (Capsicum baccatum var. pendulum) fritado, envasado al vacío a 0,8 MPa, almacenado en refrigeración de 2ºC a 4ºC por una semana. La metodología de la investigación es de tipo experimental con diseño factorial 3^2 con tres repeticiones; se probaron nueve tratamientos los que fueron sometidos a evaluación sensorial por medio de una escala hedónica de nueve puntos para evaluar olor, color, sabor, textura y apariencia. Mediante análisis de varianza con p-valor < 0,05 se determinó la significancia de la comparación de medias de los tratamientos, encontrándose que solo el factor B: tiempo, influye en color, sabor y textura. Los valores máximos en escala hedónica de 0 a 9 para T5 (mejor tratamiento) fueron; olor: 6,467; color: 6,600; sabor: 7,533; textura: 7,733 y apariencia: 7,000.