Calidad microbiológica de Trachurus picturatus murphyi (JUREL), que se expenden en los centros de abasto de la provincia de Tacna, 2024
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Date
2025
Authors
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Publisher
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Abstract
El objetivo principal del presente estudio es determinar la calidad microbiológica del Trachurus picturatus murphyi “jurel”, que se expenden en los centros de abasto de la provincia de Tacna, 2024. Este estudio se llevó a cabo conforme al límite máximo permisible establecido en la norma sanitaria peruana (Norma Técnica de Salud N° 071 MINSA/DIGESA-V.01.) aprobada mediante la Resolución Ministerial N° 591- 2008. Para la presente investigación se utilizó un diseño descriptivo, de tipo transversal y no experimental, orientado a la identificación de agentes microbiológicos que podrían representar un riesgo para la salud pública. Para la investigación, se realizó un muestreo en cuatro centros de abasto: Santa Rosa, La Esperanza, Ciudad Nueva y 2 de Mayo, en los cuales se obtuvieron 26 muestras en total. Las muestras de jurel fueron analizadas mediante métodos microbiológicos estandarizados por la International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF 2000), incluyendo recuento de aerobios mesófilos viables, recuento de Escherichia coli, recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positivo, investigación de Salmonella sp., investigación de Vibrio cholerae e investigación de Vibrio parahaemolyticus. Tras la evaluación de los cuatro centros de abasto seleccionados para el presente estudio, se obtuvieron los siguientes resultados correspondientes al centro de abasto Santa Rosa. Se analizaron un total de siete muestras, de las cuales una (14,3 %) presentó un recuento de aerobios mesófilos viables que excedía el límite máximo permisible (LMP). En el caso de Escherichia coli, se identificaron tres muestras (42,9 %) con recuentos por encima del LMP. Respecto a Staphylococcus aureus coagulasa positivo, dos de las siete muestras analizadas (28,6 %) superaron el valor límite establecido. En el centro de abasto La Esperanza, se analizaron tres muestras. De estas, una (33,3 %) presentó un recuento de aerobios mesófilos viables y Escherichia coli superiores al LMP. En cuanto a Staphylococcus aureus coagulasa positivo, dos de las tres muestras (66,7 %) excedieron dicho límite. En el centro de abasto Ciudad Nueva, se evaluaron nueve muestras. Una de ellas (11,1 %) mostró un recuento de aerobios mesófilos viables por encima del límite máximo permisible (LMP). Asimismo, tres muestras (33,3 %) presentaron niveles de Escherichia coli superiores al límite. En el caso de Staphylococcus aureus coagulasa positivo, se identificó que tres muestras (33,3 %) también superaron el LMP. Además, se detectó la presencia de Vibrio cholerae en una muestra, lo que representa el 11,1 % del total analizado en este centro. Por último, en el centro de abasto 2 de Mayo, se analizaron siete muestras. De ellas, una (14,3 %) presentó un recuento de Escherichia coli superior al límite máximo permisible (LMP). Así mismo, se identificó que tres muestras (42,9 %) excedieron el LMP para Staphylococcus aureus coagulasa positivo. Los resultados obtenidos hicieron posible identificar el grado de contaminación microbiológica presente en los centros de abasto de la ciudad de Tacna, así como su potencial implicancia para la salud pública. Con esta información, es posible diseñar estrategias orientadas a mejorar las condiciones de manipulación y comercialización del pescado, con el objetivo de garantizar la calidad sanitaria del producto y reducir los riesgos asociados al consumo.
Description
Keywords
Límite máximo permisible, Jurel, Muestra, Centros de abasto