Tesis de Pesquería

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https://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/20.500.12510/1663

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Browsing Tesis de Pesquería by Subject "Aceptabilidad"

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    Aceptabilidad de conserva a base de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) pota (Dosidicus gigas) arverja (Pisum sativum) y arroz (Oryza sativa)
    (Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, 2025) Centeno Apaza, Wilson Dimner; Isique Calderón, Julio César
    El presente trabajo de investigación de tesis tuvo como principal objetivo determinar el nivel adecuado de aceptabilidad de un alimento calórico- proteico en conserva a base de bonito Sarda chiliensis chiliensis y pota Dosidicus gigas con leguminosa arverja Pisum sativum y gramínea arroz Oryza sativa. Se estructuró un diseño cuasi experimental con la aplicación de tres tratamientos cambiando las proporciones de pescado y pota (T1, T2, T3), realizando evaluación de la composición proximal del tratamiento seleccionado y sometiéndolo, luego. a una evaluación sensorial con test hedónico, que mide la sensación de agrado o desagrado y un test DCA con la finalidad de medir la intensidad de los atributos de sabor, olor, aroma y textura. Los resultados fueron los parámetros de proceso para obtener el alimento calórico-proteico, solo realizando un ajuste en la proporción de pescado: pota de 70:30. El nivel calórico-proteico del alimento en conserva confirmó las siguientes características: humedad 62,7 %, proteína total 10,56%, lípidos 4,62%; carbohidratos 20,52%; minerales 1,6%; calorías 165,9 Kcal para la conserva experimental de esta investigación, frente a humedad 61,3 %, proteína total 9,4%, lípidos 5,8%; carbohidratos 22,5%; minerales 1,0%. Calorías 179,8 Kcal de la conserva PNIPA 000280. El nivel de aceptabilidad del alimento calórico-proteico, en conserva señaló lo siguiente: conserva con aceptación, en la escala hedónica, de 7 puntos “Me gusta bastante” a 6 puntos “Me gusta ligeramente”, es decir no hubo una aceptabilidad plena. Según la aplicación del test DCA, la intensidad de algunos atributos como textura, aroma y color, deberán mejorarse tecnológicamente.
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    Evaluación de preferencia y aceptabilidad de alimentos naturales: Ocypode gaudichaudii, Emerita analoga y Semele solida del recurso pulpo Octopus mimus en condiciones de laboratorio Vila Vila, Tacna
    (Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, 2025) Vásquez Jaliri, José Antony Williams; Quispe Pilco, Calixto
    El presente trabajo de investigación tuvo una duración total de 90 días, divididos en dos etapas. La primera se desarrolló durante 45 días, comprendidos entre el 28 de octubre y el 11 de diciembre del 2024 (estación de primavera), mientras que la segunda abarcó los 45 días restantes, del 6 de enero al 19 de febrero del 2025 (estación de verano). Durante este periodo se evaluaron dos ejemplares machos de Octopus mimus, con un peso promedio entre 300 g y 350 g. Se llevaron a cabo un total de 40 pruebas orientadas a determinar la preferencia y aceptabilidad alimenticia de los pulpos frente a tres presas naturales: el cangrejo carretero (Ocypode gaudichaudii), la almeja (Semele solida) y el crustáceo conocido como “muy muy” (Emerita analoga). La metodología consistió en mantener a los dos ejemplares en un estanque con capacidad de 1 000 L. Para garantizar la imparcialidad en las pruebas, se colocó una malla oscura en el centro del estanque con el fin de evitar que los pulpos pudieran visualizar las presas antes del inicio de cada ensayo. La prueba comenzó en el momento en que se retiraba la malla y se introducían los alimentos vivos, permitiendo observar el comportamiento de caza y registrar la preferencia de captura. En cuanto a la evaluación de aceptabilidad, se determinó si los pulpos consumían o no las presas ofrecidas. Asimismo, se analizaron interacciones de competencia entre ambos individuos, registrándose que en el 37% de los casos se presentó competencia, mientras que en el 63% no ocurrió. Finalmente, se estableció un ranking de preferencia de presas, en el cual el cangrejo carretero (Ocypode gaudichaudii) ocupó el primer lugar, seguido por la almeja (Semele solida) y, en última posición, el “muy muy” (Emerita analoga), alcanzando una distribución porcentual del 57 % a favor de la secuencia C > A > M.